因此，消费者对新冠肺炎的担心程度仍然很高，远远超过了当前的所有其他健康问题。这种忧虑正推动着消费者在健康饮食及购物方面的态度和行为的变革浪潮。此外，由于许多消费者认为这些饮食和生活方式的改变将持续很长时间，超过流行病的持续时间，食品和饮料制造商需要跟上快速变化的竞争环境。
六个国家的调研
2020年期间，Health Focus International采访了美国、巴西、英国、西班牙、德国和中国的消费者，探查我们猜想的此次流行病所带来变化的性质和程度。我们希望捕捉并量化这场流行病如何影响消费者对健康饮食和生活的追求——数据可能有助于食品行业成功应对新冠肺炎的持久影响。
具体来说，我们想要找到如下方面问题的答案：
- 新冠肺炎对健康的认知、信念和定义的影响；以及这些方面如何继续影响人们的健康购物、饮食和生活行为。
- 对消费者饮食和营养的看法及行为产生永久性影响的变革所表现出的性质、规模和趋势行为。
- 给健康市场带来的可能性的长期后果。
- 在新的现实世界中寻找可以支持“更适合你”的业务计划的答案和见解。
该项调研活动将新的研究成果与HealthFocus全球数据库在新冠肺炎之前设定的核心基准结合起来，跟踪多项关键趋势的变化速度。HealthFocus全球数据库每两年都会在40多个国家完成一次国际趋势研究活动，其历史最早可以追溯到2000年，而最新的数据来自2020年1月至2月。新冠肺炎的研究于2020年10月开始进行。对于每一波调研，每个国家大约都有500名消费者接受了调查。在所有调查中，受访者年龄18岁以上，并且是家中主要的购物者。
巨大转变
众所周知，新冠肺炎的流行对食品和饮料行业造成了前所未有的破坏。虽然此项研究中重点指出的某些趋势首次出现并且有些出乎人们意料，但其他趋势都曾在以往的文献中提到过，而目前似乎正因疫情的影响而加速发展。总的来说，消费者开始注重自己的健康并且做出了重大改变，其中一些最为显著的变化包括：
- 随着人们开始回归购买货架常驻型产品和舒适型食品，中心商店购物的复苏正在带来新的机遇。
- 购物者希望最大限度地减少对病毒的暴露，网上杂货店购物和上门送餐的站点数量和首次购买率越来越高。
- 重新认识并接受食品科学和技术在其所关心的健康和功能性食品方面带来的好处。
- 随着人们寄希望于从饮食中寻求多种益处，目前已经处于增长状态的“厨房药品”趋势开始加速发展。
- 消费者开始寻求通过积极主动改变膳食和使用补充剂的方式来获得对个人健康的更多控制。
- 空前高涨的紧张焦虑比率正在使人们变得更加需要能够满足其欲望和改善其情绪的健康食品。
- 许多餐馆关门，外卖选择有限，人们越来越依赖在家烹煮做饭。
- 消费者发现了自己个人健康和可持续发展的地球之间的关系，如今也愿意为这两者付出更多。
带动未来
除了收集已经发生的变化之外，该项研究的一个关键目标是展望未来，深入了解哪些变化属于永久性变化，而哪些可能仅是临时性的。我们应该把今天的资源投入到哪里，才能在明天得到回报？
为了了解这方面内容，相比于不太关注新冠疫情的人群，HealthFocus更加仔细观察了那些对当前新冠疫情极为关注的人群。虽然其关心程度因地理和当地条件而异，但新冠肺炎关注消费者群体的扩展趋势正在迅速加快。很明显，高度关注疫情的消费者极大地放大了人们在态度和行动上的整体变化。但最重要的是，他们坚信在饮食、营养购物和健康活动方面所做的关键改变将会永久性地保持下去。
随着新冠肺炎在全球范围内的持续出现，应该认识到的是作为回应，人们的关心程度可能还会继续上升，从而形成更大的转变，并且最终成为常态。